蔬食生活雜記

芋粿控的我，此生最愛的食物之一就是外婆親手製作的芋粿！外婆做的芋粿不僅料放的紮實，滿滿的芋頭簽還有炒過的香菇配料，再加上軟Q的糯米塊，外婆家有個石磨機，小時候還推過石磨機來磨出米漿呢！剛出爐的芋粿直接吃就很香很好吃，若用高溫油炸或是平底鍋煎，將芋粿外皮弄得脆脆的~也超級好吃！每次都會讓我不小心吃掉好幾塊！

素食芋粿製作材料/工具

工具類

• 大蒸鍋
• 大綱盆+削皮刀剉簽刨絲器
• 洗淨的香蕉葉數片​​

食材類

• 主角：芋頭。將芋頭們洗淨削皮後並挫成簽狀
• 配料：可放入香菇、豆皮等配料，依照自己的鹹淡口味，炒好備妥。
• 米：糯米、在來米

米、芋頭、配料的準備比例約1:1:1即可。

素食芋粿製作事前準備

1. 糯米與在來米的比例混合，糯米比例越多，口感則越軟，可依照自己喜愛的口感進行條配。
   ( 外婆製作比例為：糯米2斤+在來米3斤，大約可製作70塊芋粿左右。
2. 米須提前先浸泡約兩個小時，浸泡兩小時之後再拿去專門製作米漿的店家請他們將米攪散成米漿，攪完後拿回來再將水分壓出。
   *PS. 若不浸泡水到時候會炊不起來唷

素食芋粿製作方法與步驟

(1)半成品製作：挫好的芋頭簽、炒好的配料、已出水好的糯米糰

米、芋頭、配料的準備比例約1:1:1

挫好的芋頭簽

挫成簽狀的芋頭，喜歡吃有點口感的話可以挫粗一點，挫粗一點的技巧就是要稍微出力壓深一點，這樣才會依照刨絲器的鐵片削出飽滿的大小來，首如果輕輕壓，芋頭絲就容易斷，會比較細軟一點。

炒好的配料們

已出水好的糯米糰

(2) 將糯米+在來米攪成米糰

在攪好的米團中加入適量鹽巴，可以更提味喔

(3)將芋頭、配料、糯米糰，依次酌量放入搓揉成團

這個階段是最費力氣的時候了！要使盡全身的力量來挪阿搦~

芋頭無須經過處理，直接下去混合製作即可​，搓挪中可適量加入一點油下去。

(4)再將成團的芋粿放到洗淨的香蕉葉上。

接著先將製作好的半成品芋粿大概平分且搓揉成球狀，以便直接按壓到香蕉葉上。

把橢圓狀的芋粿按壓到香蕉葉上面，長邊要順著香蕉葉的紋路放，再沿著形狀修剪葉片就好了，這樣剪起來會比較順喔。

(5)最後，放到蒸鍋裡蒸熟就大功告成啦！

新鮮好吃的芋頭粿終於出爐啦!! 在蒸的時候就能聞到飄出來的芋頭香了~~
剛蒸好的芋粿一定要先嚐一下！非常新鮮、又香又好吃，我最喜歡吃的方式之一就是煎得酥酥脆脆的，一口氣吃好幾塊塊都不是問題！我真的超級愛芋粿的啦~

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以上就是製作芋粿的步驟和方法，歡迎下面留言跟我說說你的製作過程與成果吧！